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中溫大曲是一種傳統的白酒酒曲，使用黃米、小麥和豇豆粉等原材料，經過碾米、淋水、蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀等釀造工藝，制成酒香濃郁、口感柔和、質地優異的酒品。
一、碾米
把原材料黃米和小麥放進碾米機里，把米制成粉末。黃米和小麥粉用4:1的比例混合，這是中溫大曲釀造的特殊比例，不同的香料和酵母配合會改變比例。
二、淋水發芽
經過碾米之后，在米粉上淋上清水，在濕潤的環境下靜置，麥芽會抽出小根，并且逐漸的變長。酒曲酵母菌會占據它們。
三、蒸煮
發芽的原材料在清水里煮沸，以確保其衛生。熱水溫度在75-80℃之間，蒸煮時間為3個小時，以殺死有害細菌，除去原料表面的農藥殘留。
四、糖化
將蒸煮好的料放置在專用的糖化池內，加入水，然后均勻攪拌。糖化過程是原材料中淀粉變成糖的轉化過程。加入糖化酶輔助轉化，一般糖化時間需要20-30小時。
五、發酵
經過糖化之后，把液體放在大桶里進行發酵。加入酒曲酵母和泡菜酵母，發酵時間需要10-15天。在低溫下發酵，不但能夠保存營養成分，同時也可以提高產品品質。發酵成果經過程序分離，稱為白酒或清酒。
六、蒸餾
發酵后的液體轉移到蒸餾鍋中，用慢火將其蒸發。在蒸汽的作用下，酒分離出來后，殘留物變為熱水和麥芽酒，需要回收，成為二次酒或剩渣酒。
七、陳釀
將酒液儲存到陳釀池中，存放時間越久，酒就會變得越好喝。中溫大曲中，常規的陳釀時間為3到5年，有些酒廠甚至會等待更長的時間。
總結來說，中溫大曲釀造是一個繁瑣的過程，需要精細管控發酵時間、溫度、濕度、酒曲研磨方式和嚴格保持衛生，才可以生產出品質優良的中溫大曲酒。
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