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清香大曲的發酵時間與溫度之間存在著密切的關系。在釀造清香型酒的過程中，發酵時間和溫度是十分重要的因素，它們決定了酒曲中的微生物的生長速率和代謝活性，進而影響著酒的風味和質量。
發酵時間是指釀造過程中酵母菌和其他微生物所需的時間來完成發酵過程。發酵時間的長短直接關系到酒的風味、香氣和口感的發展。一般來說，清香型酒的發酵時間較短，通常在1-2個月之間。在這個時間范圍內，酵母菌會將糖轉化為乙醇和二氧化碳，產生出酒的香氣和味道。如果發酵時間過短，酵母菌沒有足夠的時間進行完全的發酵和代謝過程，會導致酒的口感粗糙和香氣不夠醇厚。另一方面，如果發酵時間過長，會導致酒的風味過于濃郁，口感過于醇厚，失去了清香型酒應有的特點。
其次，溫度是發酵過程中另一個決定酒質的重要因素。溫度對酵母菌和其他微生物的生長速率和代謝活性有著直接的影響。一般來說，清香型酒的發酵溫度較低，通常在15-25攝氏度之間。較低的溫度可以促進酵母菌的活性，提高發酵過程中產生香氣和味道的能力。此外，較低的溫度還能夠減緩酵母菌的生長速率，使其更好地適應發酵環境，進而形成更加復雜而柔和的風味特點。而過高的溫度則會導致酵母菌的過度繁殖，產生過多的代謝產物，從而影響酒的品質。
需要注意的是，不同的釀酒師會根據自己的經驗和喜好來調整發酵時間和溫度。這些因素也會受到釀造原料、發酵容器和釀造工藝等其他因素的影響。因此，發酵時間和溫度并沒有固定的標準，而是需要在實踐中進行不斷的調整和優化。
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