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窖泥功能菌主要功能微生物：己酸菌、甲烷菌、酵母菌、放線菌、紅曲霉菌等。
1、己酸菌
己酸菌是窖泥功能菌的關健微生物之一，要求菌種活性強，純度高，耐酸性能好，具有較強的抗逆性。我們以多種己酸為出發菌株進行性能優化。然后選育出的菌種，在三角瓶中發酵3天，其己酸可達0.4﹪，培養7天，己酸含量能達0.8﹪以上。
2、酵母菌
從大曲中分離純化得到，主要功能是轉化己酸乙酯的能力強，而且生長快，耐（丁酸、乙酸對多種真核微生物有毒性），不對己酸菌等有益微生物產生拮抗作用。
3、紅曲霉
紅曲霉屬半知菌科，因它具有一定的產酒精能力，具有又香又甜的著香性，產生較大量的酯化酶，是白酒生產重要的功能微生物，但該微生物生長能力較其它霉菌弱，在常規格化制曲工藝或窖泥培養中是相對缺乏的有效功能菌。本產品選用的紅曲霉對己酸菌等有益微生物不產生拮抗作用，生產的白酒香氣純正，產生己酸乙酯的能力強。
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