曲是各種微生物菌種的復(fù)合，是釀酒發(fā)酵的源動(dòng)力。要制酒需要酒曲制作，制曲實(shí)際是擴(kuò)大培養(yǎng)微生物種類(lèi)的一個(gè)過(guò)程。因此多微麩曲主要成分有哪些。

麩曲是指麩皮為原材料，蒸熟后接入純種霉菌，在人工溫度控制控濕下培養(yǎng)出來(lái)的散曲。這種曲具有制作周期短、出酒率高等特點(diǎn)，適合于中、低檔白酒的釀制。

多微麩曲是指高粱、薯干、玉米、高粱麩皮等含淀粉成分為原料制成。當(dāng)然，這種山東酒曲是用純麩曲酒曲代替大曲(磚曲酒曲)作為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的蒸餾酒。

多微麩曲關(guān)鍵特點(diǎn)是麩曲的糖化能力強(qiáng)，原材料淀粉利用效率達(dá)到80％左右，在節(jié)糧方面有著明顯的作用，麩曲法釀酒發(fā)酵周期時(shí)間短，原材料可用范圍廣，便于建立機(jī)械化操作。目前，該法已逐步由固態(tài)法生產(chǎn)發(fā)展為液態(tài)法生產(chǎn)，并用液體曲或酶制劑取代麩曲的作用。

多微麩曲采用的是純種霉菌微生物菌種,多微麩曲以麩皮為原料經(jīng)人工控制溫度和濕度培養(yǎng)成的,多微麩曲是制酒糖化劑起糖化作用。以麩皮為原料,接種曲霉、根霉、毛霉、犁頭霉、擬內(nèi)孢霉、高溫芽孢桿菌等混合培養(yǎng)而成的白酒糖化曲，經(jīng)調(diào)水、蒸煮、冷卻后，接入曲盤(pán)固體培養(yǎng)的糖化種曲，采用機(jī)械式通風(fēng)制曲池固體深層培養(yǎng)制成。。制酒時(shí),需要與酵母菌(純培養(yǎng)酒母)混合進(jìn)行酒精發(fā)酵。多微麩曲制作而成的酒有以下幾個(gè)特點(diǎn)：

1、酒質(zhì)好：無(wú)雜味，口味純正，喝了不上頭，不口干，酒質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)；

2、發(fā)酵簡(jiǎn)單：只而需將糧食、酒曲、水按一定的比例混合直接發(fā)酵即可；

3、發(fā)酵穩(wěn)定：冬天不壞醅，夏不酸酒。