酒曲的保存方法對于確保其質(zhì)量和活性至關(guān)重要。以下是梁山酒曲廠家分享的一些常見的酒曲保存方法：

一、存放環(huán)境與條件

通風(fēng)干燥：酒曲應(yīng)放置在通風(fēng)干燥的環(huán)境中，以防止?jié)穸冗^高導(dǎo)致酒曲發(fā)酵過度或變質(zhì)。

適宜溫濕度：酒曲的適宜溫度為20°C30°C，濕度為40%60%。在這個范圍內(nèi)，酒曲能夠保持較好的活性。

清潔衛(wèi)生：儲存酒曲的環(huán)境應(yīng)該保持清潔衛(wèi)生，避免有雜物和異味，以防止細菌滋生導(dǎo)致酒曲變質(zhì)。

二、包裝與密封

密封包裝：酒曲應(yīng)采用密封的包裝進行儲存，以防止外界污染和氧化。包裝材料盡量是透明的，以便觀察酒曲的狀態(tài)。

避免擠壓：在儲存過程中，應(yīng)避免酒曲受到擠壓，以免其變質(zhì)。

三、特殊保存方法

殺菌保存：

熱水殺菌：將裝入袋中或瓶中的酒曲置于80℃的熱水中殺菌，但需注意此法可能對酒曲的口味產(chǎn)生較大影響，且殺菌效果可能不理想。

瞬時滅菌：在酒曲未包裝前使用瞬時滅菌器進行滅菌，并在滅菌后立即進行包裝。但此法可能在滅菌和包裝過程中造成二次污染，對環(huán)境要求較高。

紫外線殺菌：在包裝的同時使用紫外線燈管進行殺菌。此法簡單可行且代價低，但需注意原料的厚度，厚度過大會影響殺菌效果。

真空包裝：真空包裝可以有效延長酒曲的保質(zhì)期，同時保留其新鮮特點。

四、注意事項

避免冷凍：酒曲不能放入冰箱冷凍室保存，因為冷凍會導(dǎo)致酒曲失去作用。

防高溫、防潮濕、防強光、防老鼠：酒曲在保存過程中應(yīng)特別注意防高溫（<40℃）、防潮濕、防強光照射以及防老鼠啃咬。

綜上所述，酒曲的保存方法包括選擇適宜的存放環(huán)境與條件、采用密封包裝、進行必要的殺菌處理以及注意特殊事項的防范。正確的保存方法可以延長酒曲的使用壽命，確保其質(zhì)量和活性。