酒曲作為釀酒過程中重要的輔料，對酒的質(zhì)量和口感有著重要的影響。酒曲廠家在生產(chǎn)流程和質(zhì)量控制體系上十分注重，下面梁山酒曲廠家將詳細(xì)介紹一下。

酒曲的生產(chǎn)流程主要包括原材料采購、殺菌消毒、發(fā)酵培養(yǎng)、干燥等環(huán)節(jié)。

原材料采購環(huán)節(jié)是酒曲生產(chǎn)的重要一步。酒曲的原材料主要是大米、小麥、玉米等糧食，以及曲菌等微生物菌種。酒曲廠家需要選擇好的糧食原料，確保原料的純凈度和質(zhì)量。同時，曲菌的選擇也需精心，通常選用高活力、耐受性強(qiáng)的曲菌種類。

接下來，殺菌消毒環(huán)節(jié)是確保酒曲質(zhì)量的重要一環(huán)。酒曲的生產(chǎn)需要消毒措施，以確保雜菌不會污染酒曲。在殺菌消毒過程中，酒曲廠家一般使用高溫高壓蒸汽或化學(xué)殺菌劑進(jìn)行消毒，確保酒曲均為無菌狀態(tài)。

然后，發(fā)酵培養(yǎng)環(huán)節(jié)是酒曲生產(chǎn)的核心步驟。酒曲菌種需要經(jīng)過特定的發(fā)酵培養(yǎng)過程，才能達(dá)到較佳的釀酒效果。在發(fā)酵培養(yǎng)環(huán)節(jié)中，酒曲廠家會控制發(fā)酵溫度、濕度、氧氣濃度等條件，確保酒曲菌種的生長健康，并促使曲菌產(chǎn)生更多的有益代謝產(chǎn)物，提高酒曲的活力和品質(zhì)。

然后，酒曲會進(jìn)行干燥處理，降低水分含量，提高酒曲的保存性和穩(wěn)定性。通常采用自然風(fēng)干或低溫烘干的方式進(jìn)行，以避免高溫造成酒曲質(zhì)量的損失。

酒曲廠家在生產(chǎn)流程中需嚴(yán)格按照相關(guān)質(zhì)量管理體系進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量。質(zhì)量控制體系主要包括原材料檢驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品質(zhì)量檢測等環(huán)節(jié)。

在原材料檢驗(yàn)方面，酒曲廠家需要對采購的原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)。主要檢測項目包括糧食原材料的質(zhì)量、純度、雜質(zhì)含量等。同時，曲菌種也需要經(jīng)過相關(guān)的質(zhì)量檢測，確保菌種活力高、無污染等。

生產(chǎn)過程中，酒曲廠家需要建立嚴(yán)格的控制措施，確保每個環(huán)節(jié)的操作符合規(guī)范。例如，在發(fā)酵培養(yǎng)過程中，需要嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度、濕度、氧氣濃度的參數(shù)，確保菌種的健康生長和活力。

而產(chǎn)品質(zhì)量檢測是確保酒曲質(zhì)量的后一道關(guān)卡。酒曲廠家會將生產(chǎn)出的酒曲進(jìn)行抽樣檢測，主要檢測項目包括菌種活力、菌數(shù)量、水分含量、雜菌檢測等。通過這些檢測，確保酒曲的品質(zhì)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。

另外，酒曲廠家還會進(jìn)行持續(xù)的質(zhì)量控制和改進(jìn)。定期對生產(chǎn)流程進(jìn)行回顧和優(yōu)化，及時修正存在的問題，提升產(chǎn)品的質(zhì)量和競爭力。

綜上所述，酒曲廠家的生產(chǎn)流程和質(zhì)量控制體系是非常重要的。通過對原材料的優(yōu)選、嚴(yán)格的殺菌消毒、科學(xué)的發(fā)酵培養(yǎng)和干燥處理，以及嚴(yán)格的質(zhì)量控制和改進(jìn)，酒曲廠家能夠生產(chǎn)出高品質(zhì)的酒曲產(chǎn)品，為釀酒行業(yè)提供好的輔料。