酒曲作為釀酒過程中重要的輔料，對酒的質量和口感有著重要的影響。酒曲廠家在生產(chǎn)流程和質量控制體系上十分注重，下面梁山酒曲廠家將詳細介紹一下。

酒曲的生產(chǎn)流程主要包括原材料采購、殺菌消毒、發(fā)酵培養(yǎng)、干燥等環(huán)節(jié)。

原材料采購環(huán)節(jié)是酒曲生產(chǎn)的重要一步。酒曲的原材料主要是大米、小麥、玉米等糧食，以及曲菌等微生物菌種。酒曲廠家需要選擇好的糧食原料，確保原料的純凈度和質量。同時，曲菌的選擇也需精心，通常選用高活力、耐受性強的曲菌種類。

接下來，殺菌消毒環(huán)節(jié)是確保酒曲質量的重要一環(huán)。酒曲的生產(chǎn)需要消毒措施，以確保雜菌不會污染酒曲。在殺菌消毒過程中，酒曲廠家一般使用高溫高壓蒸汽或化學殺菌劑進行消毒，確保酒曲均為無菌狀態(tài)。

然后，發(fā)酵培養(yǎng)環(huán)節(jié)是酒曲生產(chǎn)的核心步驟。酒曲菌種需要經(jīng)過特定的發(fā)酵培養(yǎng)過程，才能達到較佳的釀酒效果。在發(fā)酵培養(yǎng)環(huán)節(jié)中，酒曲廠家會控制發(fā)酵溫度、濕度、氧氣濃度等條件，確保酒曲菌種的生長健康，并促使曲菌產(chǎn)生更多的有益代謝產(chǎn)物，提高酒曲的活力和品質。

然后，酒曲會進行干燥處理，降低水分含量，提高酒曲的保存性和穩(wěn)定性。通常采用自然風干或低溫烘干的方式進行，以避免高溫造成酒曲質量的損失。

酒曲廠家在生產(chǎn)流程中需嚴格按照相關質量管理體系進行操作，確保產(chǎn)品質量。質量控制體系主要包括原材料檢驗、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品質量檢測等環(huán)節(jié)。

在原材料檢驗方面，酒曲廠家需要對采購的原料進行嚴格的檢驗。主要檢測項目包括糧食原材料的質量、純度、雜質含量等。同時，曲菌種也需要經(jīng)過相關的質量檢測，確保菌種活力高、無污染等。

生產(chǎn)過程中，酒曲廠家需要建立嚴格的控制措施，確保每個環(huán)節(jié)的操作符合規(guī)范。例如，在發(fā)酵培養(yǎng)過程中，需要嚴格控制發(fā)酵溫度、濕度、氧氣濃度的參數(shù)，確保菌種的健康生長和活力。

而產(chǎn)品質量檢測是確保酒曲質量的后一道關卡。酒曲廠家會將生產(chǎn)出的酒曲進行抽樣檢測，主要檢測項目包括菌種活力、菌數(shù)量、水分含量、雜菌檢測等。通過這些檢測，確保酒曲的品質達到標準要求。

另外，酒曲廠家還會進行持續(xù)的質量控制和改進。定期對生產(chǎn)流程進行回顧和優(yōu)化，及時修正存在的問題，提升產(chǎn)品的質量和競爭力。

綜上所述，酒曲廠家的生產(chǎn)流程和質量控制體系是非常重要的。通過對原材料的優(yōu)選、嚴格的殺菌消毒、科學的發(fā)酵培養(yǎng)和干燥處理，以及嚴格的質量控制和改進，酒曲廠家能夠生產(chǎn)出高品質的酒曲產(chǎn)品，為釀酒行業(yè)提供好的輔料。