手 機：13964999852
聯系人：徐經理
網 址：www.mylife99.cn
地 址：山東省濟寧市梁山縣壽張集徐坊村
曲是各種微生物菌種的復合，是釀酒發酵的源動力。要制酒需要酒曲制作，制曲實際是擴大培養微生物種類的一個過程。因此多微麩曲主要成分有哪些。
麩曲是指麩皮為原材料，蒸熟后接入純種霉菌，在人工溫度控制控濕下培養出來的散曲。這種曲具有制作周期短、出酒率高等特點，適合于中、低檔白酒的釀制。
多微麩曲是指高粱、薯干、玉米、高粱麩皮等含淀粉成分為原料制成。當然，這種山東酒曲是用純麩曲酒曲代替大曲(磚曲酒曲)作為糖化發酵劑生產的蒸餾酒。
多微麩曲關鍵特點是麩曲的糖化能力強，原材料淀粉利用效率達到80％左右，在節糧方面有著明顯的作用，麩曲法釀酒發酵周期時間短，原材料可用范圍廣，便于建立機械化操作。目前，該法已逐步由固態法生產發展為液態法生產，并用液體曲或酶制劑取代麩曲的作用。
多微麩曲采用的是純種霉菌微生物菌種,多微麩曲以麩皮為原料經人工控制溫度和濕度培養成的,多微麩曲是制酒糖化劑起糖化作用。以麩皮為原料,接種曲霉、根霉、毛霉、犁頭霉、擬內孢霉、高溫芽孢桿菌等混合培養而成的白酒糖化曲，經調水、蒸煮、冷卻后，接入曲盤固體培養的糖化種曲，采用機械式通風制曲池固體深層培養制成。。制酒時,需要與酵母菌(純培養酒母)混合進行酒精發酵。多微麩曲制作而成的酒有以下幾個特點：
1、酒質好：無雜味，口味純正，喝了不上頭，不口干，酒質符合標準；
2、發酵簡單：只而需將糧食、酒曲、水按一定的比例混合直接發酵即可；
3、發酵穩定：冬天不壞醅，夏不酸酒。
掃一掃加微信
用手機查看