清香大曲的發(fā)酵時間與溫度之間存在著密切的關(guān)系。在釀造清香型酒的過程中，發(fā)酵時間和溫度是十分重要的因素，它們決定了酒曲中的微生物的生長速率和代謝活性，進而影響著酒的風(fēng)味和質(zhì)量。

發(fā)酵時間是指釀造過程中酵母菌和其他微生物所需的時間來完成發(fā)酵過程。發(fā)酵時間的長短直接關(guān)系到酒的風(fēng)味、香氣和口感的發(fā)展。一般來說，清香型酒的發(fā)酵時間較短，通常在1-2個月之間。在這個時間范圍內(nèi)，酵母菌會將糖轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳，產(chǎn)生出酒的香氣和味道。如果發(fā)酵時間過短，酵母菌沒有足夠的時間進行完全的發(fā)酵和代謝過程，會導(dǎo)致酒的口感粗糙和香氣不夠醇厚。另一方面，如果發(fā)酵時間過長，會導(dǎo)致酒的風(fēng)味過于濃郁，口感過于醇厚，失去了清香型酒應(yīng)有的特點。

其次，溫度是發(fā)酵過程中另一個決定酒質(zhì)的重要因素。溫度對酵母菌和其他微生物的生長速率和代謝活性有著直接的影響。一般來說，清香型酒的發(fā)酵溫度較低，通常在15-25攝氏度之間。較低的溫度可以促進酵母菌的活性，提高發(fā)酵過程中產(chǎn)生香氣和味道的能力。此外，較低的溫度還能夠減緩酵母菌的生長速率，使其更好地適應(yīng)發(fā)酵環(huán)境，進而形成更加復(fù)雜而柔和的風(fēng)味特點。而過高的溫度則會導(dǎo)致酵母菌的過度繁殖，產(chǎn)生過多的代謝產(chǎn)物，從而影響酒的品質(zhì)。

需要注意的是，不同的釀酒師會根據(jù)自己的經(jīng)驗和喜好來調(diào)整發(fā)酵時間和溫度。這些因素也會受到釀造原料、發(fā)酵容器和釀造工藝等其他因素的影響。因此，發(fā)酵時間和溫度并沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)，而是需要在實踐中進行不斷的調(diào)整和優(yōu)化。