酒曲是一種發酵食品，它是由微生物發酵過程中的代謝產物，包括酒精和其他化合物，如酸、酯和揮發性酚類物質。酒曲主要用于釀造各種酒類，如米酒、黃酒、白酒、啤酒等。下面山東酒曲廠家將詳細介紹酒曲的特點和功效。

特點： 酒曲主要由一種或多種酵母菌、酵母的輔助菌和其他微生物構成。不同的酒曲具有不同的菌種組成和酵母活性。酒曲通常具有以下幾個特點：

（1）酒曲具有較高的發酵能力。酵母菌能快速將釀造原料中的糖分解成酒精和二氧化碳。

（2）酒曲能夠產生一系列復雜的化合物。發酵過程中，酵母菌會產生多種酯類、酚類和酮類物質，這些物質為酒類賦予了特殊的風味和香氣。

（3）酒曲具有較好的保健效果。酵母菌中含有豐富的維生素、氨基酸和微量元素，具有促進消化、增強免疫力和抗氧化等功能。

（4）酒曲具有較好的保存性。由于酒曲中存在很高的酒精濃度和酸度，以及一定的抗菌物質，使得酒曲可以長期保存而不發生腐敗。

功效： 由于酒曲中的活性物質和菌種的不同，其功效也會有所差異。以下是一些常見的酒曲的功效：

（1）促進消化：酒曲中的酵母菌產生的酶能夠分解食物中的蛋白質和多糖，幫助消化吸收。飲用經釀造的酒類可以刺激胃液分泌，促進胃腸蠕動，緩解消化不良和胃脹等癥狀。

（2）增強免疫力：酒曲中的酵母菌富含維生素、氨基酸和其他免疫活性物質，能夠增強機體的免疫功能，提高抵抗力，并且有助于預防感染和疾病。

（3）調節腸道菌群：酒曲中的酵母菌可以在腸道內生長和繁殖，與腸道中的有害菌競爭營養物質和生存空間，調節腸道菌群結構，維持腸道的正常功能。

（4）抗氧化作用：酒曲中的活性物質具有較好的抗氧化能力，可以中和自由基，減少氧化損傷，延緩細胞衰老，預防慢性疾病的發生。

（5）降血壓和降血脂：某些酒曲中的活性成分可以降低血壓和血脂，減少動脈粥樣硬化的風險，對心血管系統有保護作用。

（6）促進血液循環：酒曲中的酒精和其他生物活性物質具有一定的擴血管作用，能夠改善血液循環，增加氧氣供應，提高肌肉和腦部的營養供應和氧氣供應。

（7）保護肝臟：適量飲用經釀造的酒類可以促進肝臟氧化代謝，增強肝細胞的解毒能力，保護肝臟。

需要注意的是，酒曲雖然具有許多功效，但由于其中含有一定的酒精，過量飲用會對身體健康造成損害。因此，在飲用釀造酒類時，要適量飲用，遵循健康飲酒的原則。