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在白酒釀造過程中，酒曲的使用至關重要，它直接影響酒的質量和口感。然而，很多釀酒者在使用酒曲時存在一些誤區，這些誤區可
能導致酒的品質下降。以下梁山酒曲廠家介紹的常見的白酒酒曲使用誤區及其解析：
酒曲加多了可以提高出酒率誤區解析：酒曲用量過多，確實可以加快發酵速度，但并不意味著能提高出酒率。反而，酒曲加多了可能導致糖化升溫過猛、發酵升溫過猛，使酵母早衰、容易感染雜菌，從而增加淀粉損耗，并可能導致酒中有苦味、酒體辛辣爆糙、有霉味等問題。正確的做法是根據酒曲使用說明書，在合理范圍內使用酒曲，并根據季節調整用量。
參考信息：以唐三鏡酒曲為例，做熟料時100斤糧食的正常用量是0.6斤。
僅依時間長短來判斷發酵是否完成
誤區解析：微生物發酵是一個復雜的過程，其完成不僅受時間影響，還受溫度、衛生、酒曲的品種等多個因素影響。因此，不能僅憑時間長短來判斷發酵是否完成，而應該根據發酵的實際情況進行判斷。
發酵時料裝太滿
誤區解析：發酵時裝料過滿不利于發酵前期充分吸氧、散熱，還可能出現溢糟的情況。一般來說，發酵時裝至發酵桶的7成滿較為合適。
酒液靜止發酵即完成
誤區解析：雖然酒液靜止可能表明發酵進入后期，但并不能確定發酵已經完成。發酵過程中需要適時攪拌，確保發酵均勻、徹底。
偶爾酒酸時簡單清洗發酵缸再次發酵
誤區解析：酒酸主要是由于發酵過程中乳酸產生過多引起的，簡單的清洗并不能解決問題。遇到酒酸時，需要分析原因，并采取相應的措施，如調整酒曲用量、控制發酵溫度等。
總之，在使用酒曲釀造白酒時，需要遵循科學的方法，避免以上誤區，以確保酒的品質和口感。
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