手 機：13964999852
聯(lián)系人：徐經(jīng)理
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地 址：山東省濟寧市梁山縣壽張集徐坊村
酒曲用于生產(chǎn)制造酒，在發(fā)醇領域中屬于固態(tài)發(fā)酵范圍，是一個錯綜復雜的，多菌苗混和塑造的全過程。在其中主要是靠酵母菌來造成乙醇，酵母菌的乙醇承受度很高的，能超過20°
一般酒曲的環(huán)境溫度酒發(fā)醇的溫度是15度至28度中間，中高溫大曲的耐高溫環(huán)境溫度會更好些，大概在40度上下。
中高溫酒曲生產(chǎn)制造時微生物菌種的源頭主要是水資源，原材料自身所帶到，或是酒曲制作場地及用品。特性的菌株沒法世代相傳，酒質(zhì)也就沒法穩(wěn)定。
制做中高溫酒曲在糧食作物進行發(fā)酵時，要維持桶里的環(huán)境溫度，當外部溫度小于攝氏度20度以內(nèi)時，就需要多給桶蓋棉被加麥草；當溫度做到30攝氏度時，就不能給桶穿衣服蓋被；當氣溫基因突變時，不可以隨便揭密封蓋。
釀制中高溫酒曲的溫度是為了確保酒曲發(fā)醇的過程中可以有好的自然環(huán)境，也是合適酵母生長發(fā)育的自然環(huán)境，那樣才能夠更快的確保通過率。
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