酒曲的保存方法和注意事項有很多，以下是一些常見的：

溫度控制：酒曲的保存盡量在15-20攝氏度的陰涼干燥處，不要暴露在陽光直射的地方，也要遠離熱源和潮濕環(huán)境。過高或過低的溫度都會對酒曲的質(zhì)量產(chǎn)生影響。

通風透氣：酒曲容易吸濕并且產(chǎn)生異味，所以保存酒曲的容器需要具備良好的通風透氣性能，盡量使用紗布或織物包裹酒曲，以防止灰塵和異物進入。

防潮防濕：由于酒曲的主要成分是微生物，所以防潮和防濕非常重要。可以使用密封性較好的玻璃瓶或塑料容器來保存酒曲，同時在容器內(nèi)放置一些干燥劑，如食品級的二氧化硅，以吸收濕氣。

避免霉菌和異物污染：酒曲很容易受到霉菌和其他異物的污染，因此，在使用酒曲之前，應檢查是否有明顯的霉菌、異物等，并將其去除。

定期檢查酒曲狀態(tài)：保存過程中需要定期檢查酒曲的狀態(tài)，如是否有糖化、發(fā)酵或產(chǎn)酒的跡象。如果發(fā)現(xiàn)有異常，如顏色變化、異味、發(fā)霉等，應及時處理或更換。

分裝保存：為了方便使用和控制酒曲的質(zhì)量，可以將酒曲分裝成小包或小瓶，并在每次使用后密封保存，以減少與外界環(huán)境的接觸和污染。

隔離保存：為了避免不同種類酒曲的相互污染，盡量將不同種類的酒曲分開保存，例如使用不同的容器或標記進行區(qū)分。

避免直接接觸：酒曲容易受到人體的污染，所以在使用酒曲時，盡量使用干凈的工具進行操作，避免直接接觸。

防止震動和摩擦：酒曲的儲存容器在移動和搬運過程中要小心操作，避免發(fā)生震動和摩擦，以免影響酒曲的質(zhì)量。

合理使用期限：酒曲有一定的保質(zhì)期限，可以根據(jù)不同種類的酒曲和生產(chǎn)需求來確定使用期限，嚴格按照生產(chǎn)日期和使用周期來使用和更換酒曲。

留取樣品備份：為了確保酒曲的質(zhì)量和連續(xù)性，可以在每次使用之前留取一部分酒曲作為備份，以備后續(xù)比較和驗證。

注意酒曲的來源：酒曲的來源對其質(zhì)量和效果有影響，應選擇正規(guī)的生產(chǎn)商或可靠的渠道購買酒曲，避免使用過期或劣質(zhì)的產(chǎn)品。

以上是一些常見的酒曲保存方法和注意事項，希望對您有所幫助。