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醬香型白酒的生產工藝以一個完整的年份為周期，始于端午節，完成于重陽節。在這個過程中，制曲、下沙投糧、蒸煮、發酵和取酒等一系列步驟都得到了細致的執行。在這個周期中，高溫大曲扮演了至關重要的角色。
高溫大曲有什么用
作為糖化發酵劑，高溫大曲能夠將糧食中的淀粉轉化為可發酵的糖類。其次，這些可發酵的糖類在酵母菌的作用下，進一步轉化為酒精，這就是發酵的過程。在制曲的過程中，高溫大曲還產生了眾多香味物質，這些物質被白酒吸收，形成了醬香型白酒獨特的香氣和口感。
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