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地 址：山東省濟寧市梁山縣壽張集徐坊村
酒曲的保存方法對于確保其質量和活性至關重要。以下是梁山酒曲廠家分享的一些常見的酒曲保存方法：
一、存放環境與條件
通風干燥：酒曲應放置在通風干燥的環境中，以防止濕度過高導致酒曲發酵過度或變質。
適宜溫濕度：酒曲的適宜溫度為20°C30°C，濕度為40%60%。在這個范圍內，酒曲能夠保持較好的活性。
清潔衛生：儲存酒曲的環境應該保持清潔衛生，避免有雜物和異味，以防止細菌滋生導致酒曲變質。
二、包裝與密封
密封包裝：酒曲應采用密封的包裝進行儲存，以防止外界污染和氧化。包裝材料盡量是透明的，以便觀察酒曲的狀態。
避免擠壓：在儲存過程中，應避免酒曲受到擠壓，以免其變質。
三、特殊保存方法
殺菌保存：
熱水殺菌：將裝入袋中或瓶中的酒曲置于80℃的熱水中殺菌，但需注意此法可能對酒曲的口味產生較大影響，且殺菌效果可能不理想。
瞬時滅菌：在酒曲未包裝前使用瞬時滅菌器進行滅菌，并在滅菌后立即進行包裝。但此法可能在滅菌和包裝過程中造成二次污染，對環境要求較高。
紫外線殺菌：在包裝的同時使用紫外線燈管進行殺菌。此法簡單可行且代價低，但需注意原料的厚度，厚度過大會影響殺菌效果。
真空包裝：真空包裝可以有效延長酒曲的保質期，同時保留其新鮮特點。
四、注意事項
避免冷凍：酒曲不能放入冰箱冷凍室保存，因為冷凍會導致酒曲失去作用。
防高溫、防潮濕、防強光、防老鼠：酒曲在保存過程中應特別注意防高溫（<40℃）、防潮濕、防強光照射以及防老鼠啃咬。
綜上所述，酒曲的保存方法包括選擇適宜的存放環境與條件、采用密封包裝、進行必要的殺菌處理以及注意特殊事項的防范。正確的保存方法可以延長酒曲的使用壽命，確保其質量和活性。
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