高溫大曲
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高溫制曲工藝是大曲醬香白酒釀制的制曲方式。曲料（以小麥為主）被制成一塊塊的曲塊，入倉發(fā)酵，其溫度逐漸上升到60℃以上，先經過40天~50天的發(fā)酵，再經過6個月以上貯存才能使用。高溫曲與中溫曲相比,細菌、芽孢菌、霉菌在數量上要比中溫大曲多得多
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