白酒酒曲
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中高溫大曲其發(fā)酵時(shí)間和溫度的控制對(duì)于制作出高質(zhì)量的食品很重要。在控制發(fā)酵時(shí)間和溫度時(shí)，有以下幾個(gè)方面需要考慮：1.大曲的活性：大曲是由菌類和酵母菌組成的混合物，其活性會(huì)受到存放時(shí)間的影響。新鮮的大曲活性高，發(fā)酵快，所需時(shí)間相對(duì)較短；而較老
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