中高溫大曲
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中高溫大曲用的原料有小氧、大麥、豌豆等，其比例因廠而異，采用純小麥制曲時，在粉碎前進行潤料，要求把小麥粉碎成爛心不爛皮的梅花瓣狀。原料的粉碎多采用附有振動篩的輥式粉碎機或鋼板磨，振動篩的作用是除雜。應控制適當的粉碎度，如粉碎粗，制成的曲坯空
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